The Black Page

¡Ohayo!. Siguiendo con nuestro “cursillo de cocina que tu madre no preparía ni harta de maría”, vamos a explicar hoy como preparar nuestro segundo tipo de ramen

Ramen semirápido o ramen de brick

Okis, os estareís preguntando ¿por qué ramen de brick? . Pues muy sencillo, porque en este caso en lugar de hacer el caldo con polvos lo haremos con un brick de caldo. Vamos allá

Ingredientes:

La preparación de este ramen es muy sencilla, pero es importante comprar bien los ingredientes.
Los fideos los podeis comprar en cualquier supermercado chino de vuestra ciudad. ¡Ojo! No valen los del paquete de ramen instantáneo.
Teneis que comprar fideos chinos de trigo (los de arroz son blancos y no valen para ramen), se distinguen porque son alargados, finos (pero no hilos como los de arroz) y suelen tener una espiga dibujada en el paquete. Si no los encontrais podeis usar spaghetti, pero es una pena ya que los fideos chinos son muy suaves y agradables al paladar

El caldo podeis elegir el que más os guste. Yo suelo usar el de pollo de marca Hacendado, el de Aneto es el más rico, pero claro, así cuesta.

Y con todo esto listo, empezamos a trabajar

Ponemos un cazo al al que le añadimos el caldo. Cuando empiece a hervir bajamos a fuego lento y ponemos los fideos (calcular un puñado para cada comensal) limpiamos bien el huevo y lo dejamos dentro para que se cueza y si os gusta podeis cortar unas tiritas de ajetes para adornar y dar sabor

Con este ramen se pueden hacer varias combinaciones, si os gusta más el caldo de ternera probar a ponerle un poquito de salsa de soja y trozitos de alga nori. También pueden ponerse trozos de pollo y setas shitake (recordar que las setas shitake deben estar 4 horas en remojo en agua caliente antes de usarse), gambas y guisantes con caldo de pascado . O lo que más os apetezca

En cualquier caso dejaremos hervir durante 10 minutos.

Tras 10 minutos retiramos el cazo del fuego, pescamos el huevo con un cazito y lo ponemos bajo agua fria para poderlo manejar. Ahora sólo resta montar el plato

En un bol chino y con la ayuda de un cazito para pasta ponemos los fideos, despues cubrimos con caldo a juestro gusto. Tras esto partimos el huevo en rodajitas y los repartimos entre las diferentes raciones. si tenemos carne frita o cocida del día anterior sólo hay que partirla en rodajas muy finitas y usarla para adornar el plato

Según la combinación de ingredientes que hayais utilizado, el resultado final será distinto, pero en cualquier caso delicioso. ¡Itadakimasu!

A partir de hoy voy a enseñaros como preparar un bol de ramen de 3 maneras distintas. Porque el Ramen puede ser desde una delicia digna del mejor restaurante hasta la cena más rápida que te puedes hacer cuando no tienes ganas de mover un dedo. Pero comenzemos metiendonos en harina con el primer tipo de plato

Ramen instántaneo o Ramen cochino

El más rápido y más brato de todos los ramen tiene sus truquillos de preparación, y como todo saber hacerlo bien supondrá una enorme diferencia en el resultado final

Para preparar este ramen necesitaremos:

Lo más importante de esta receta es saber dónde comprar el ramen. En España podemos encontrar sucedáneos de la marca Maggi en casi cualquier supermercado: ¡Nooooo! ¡kaka, quita las manos, niño!
Estamos intentando hacer auténtico ramen, así que curratelo un poquito y compra al menos un ramen chino o koreano (los japoneses van a ser los más difíciles de encontrar, pero si sabes donde hacerlo) . Suelen estar en las zonas de comida internacional de los supermercados (donde te cobrarn entre 1 - 2 € y en los supermercados chinos de tu ciudad, donde tendras más variedad y te saldrán a 0,30-0,50€ el paquete (ya que estás aprovisiona)
Elige el que más te guste : de pato, de costilla, de polllo (sabrás cuál es cuál por los dibujitos) o mejor uno de cada (los días de vagancia son muchos y conviene estar preparado)

Muy bien mientras calentamos el agua siempre en un cazo a aparte vamos a abrir el paquete.
Muchos me direís .¿Y no lo puedo calentar en el microondas? . Puedes, pero no te va a quedar igual, además el cazo sólo lo vas a usar para calentar agua, no tienes ni que fregarlo después, no me seas vago…

Dentro del paquete veras que vienen los fideos instantaneos y 3 sobrecitos. Os explico como utilizar cada cosa:

Los fideos se colocan directamente en el cuenco vacio. Los cubriremos totalmente de agua (¡Aún no!) por eso necesitamos un cuenco lo suficientemente grande como para no tener que partirlos.

Uno de los sobrecitos suele tener hierbas deshidratadas, lo abrimos y lo espolvoreamos encima de los fideos.

Otro, tiene unos polvos marrones o amarillos misteriosos. Este es el avecrem de toda la vida, espolvoremos sobre los fideos también, sin miedo.

Y el tercero, tiene una especie de pasta o aceite extraño. ¡Ojo! Este es el paquete peligroso.
Puedes hecharlo o no, a tu cuenta y riesgo. A mi no me gustan las grasas que no sé de dónde las han sacado y además auí es dónde está todo el picante del ramen. Tu mismo. Pero si el ramen es koreano no te lo recomiendo en absoluto. Los koreanos son los vascos orientales y el dolor de lengua puede durarte toda la tarde
Yo en lugar de eso le pongo un chorretón de aceite de oliva.

Mientras realizabamos estas operaciones el agua habrá empezado a hervir así que la vertemos sobre los fideos, procurando que queden bien cubiertos , pero no ahogados y tapamos el cuenco con el plato.
Esperamos unos 2 minutos y medio, destapamos y separamos los fideos con un tenedor, volvemos a cubrir.
Tras otros 2 minutos volvemos a destapar. Los fideos estarán listos si se han hidratado bien, absorviendo la mayor parte del agua. Tienen que tener un aspecto brillante y suave.

Y ya está listo. ¡Itadakimasu!
En la próxima entrega : Ramen semirápido

Llevaba tiempo viendo la panela en los supermercados , en la sección de productos sudamericanos, y preguntandome qué sería ese bloque de aspecto amarronado.

Investigando descubrí que la panela es :

La panela es el azúcar integral de caña. Se considera el azúcar más puro porque se obtiene simplemente a partir de la evaporación de los jugos de la caña y la posterior cristalización de la sacarosa. Este azúcar a diferencia del blanco, no es sometido a ningún refinado, centrifugado, depuración o cualquier otro tipo de procesado, por lo que conserva todas las vitaminas y minerales presentes en la caña de azúcar.

Vamos que es un tipo de azúcar sanísimo, no como el blanco que está refinado, es adictivo y según muchos hasta venenosos (sic)
Se usa como el azúcar normal, sólo que hay que rallarlo (aunque se puede comprar ya rallado). Para empezar a experimentar con él he decidido hacer una receta muy apropiada para el veranito : agua de panela
Como no he encontrado las medidas por niguna parte he procedido así

1,5 litros de agua
3 limones hermosos en zumo
1/3 de bloque de panela

Se pone todo en una olla, se calienta hasta que se disuelva la panela y listo
Se puede tomar caliente pero yo voy a dejarlo en la nevera para que este fresquito
Besus!

Esta semana estoy de practicas en la cocina. Primero he experimentado con la receta de sopa de miso (y creo que ya se como la voy a perfeccionar) y ayer para rematar la faena hice mis primeros onigiris.

¿A qué me han quedado monísimos?
Por supuesto (y como todo lo que yo hago) no los hice a la manera tradicional, sino que los hice a la Blackie. Os doy la receta

Receta para 7 onigiris tamaño mediano

Ingredientes

La preparación es muy sencilla.
Lo primero es explicaros que yo el arroz lo preparo “a la española” ni lo lavo ni leches. En todas las recetas de sushi dicen que hay que lavar el arroz para quitarle el almidón, que se lave hasta que el agua salga limpia (unas 6 o 7 veces). Pues yo paso porque lo que suelo obtener despues de cocerlo es una msas informe que más bien parece tapioca y que no sirve para nada

Así pues chorrito de aceite, esparar que caliente, rehogamos el arroz y despues doble medida de agua que de arroz y un poco más de regalo. Aliñar con sál y una hojita de laurel y dejar hasta que quede bien hecho.

De mientras cortamos el alga nori (yo usé como tamaño el que viene ya precortado cortado a lo largo) con una hoja que corteis sobra. Y escurrimos el atún para quitarle el aceite (que quede más bien sequito)

Cuando el arroz se haya enfriado empezamos a trabajar. Primero condimentamos el arróz con vinagre para sushi (si no hay mezclar vinagre con una cucharada de sal y otra de azúcar) . Yo usé dos cucharadas soperas.
Cogemos un buen puñado de arroz y lo moldeamos con las manos hasta darle forma de triángulo (si queda pequeño, añadirle más) hay que trabajarlo un buen rato y aplastarlo bien para que quede compacto. Una vez tenga la forma deseada lo reservamos en un platito, nos limpiamos las manos con agua fria (para quitar el exceso de almidón) y a por otro.

Una vez tengamos todos los onigiris modelados comenzamos a rellenarlos. Esto se puede hacer de dos formas. La primera es usar una cucharilla para rascar un poco en el centro y rellenar con atún el agujero y la otra es presionar con el atún en el centro del onigiri hasta rellenarlo.
No hace falta atravesar el onigiri, usar una cantidad de tamaño aproximado a una ciruela seca
(también se pueden rellenar con salmón ahumado)
Una vez rellenos yo les hice un rastrito de wasabi en la base (Mojar el dedo en el wasabi y pintar una línea fina) Así en el último bocado se te queda un gustito picantón que me encanta.

Y ya solo queda el último toque. Cogemos el nori y ponemos una tira de nori que tape desde el inicio del relleno hasta la parte posterior y cortamos con tijera el sobrante. Si sois apañados con una tira tendreís para dos onigis. Si el arroz está muy frio y no se pega, ayudarla mojando un pelin la parte de la tira en agua (con el dedo sobra, no hace falta sumergirla)

Y vóila: fácil y sencillo

(Cuando perfeccione las sopa de miso os la enseño. ¡Besos!)